赶运河大集 享浓浓年味

　　本报记者 陈强 张佳琪 孙云柯

　　前几天，来自英国的网红司徒建国，专程到通州月亮河逛了逛年货大集，“赶了大集，蛇年一定大吉！”他把视频发到社交媒体上，很快就被上万名网友“围观”。

　　随着新春临近，通州不仅办起了月亮河大集，还有大运河新春游园会年货大集，张家湾、台湖、永乐店等乡镇更是组织了8个大集。这些大集共计3000多个摊位，不仅规模空前，并且首次冠以“运河大集”品牌名称，让市民沉浸式感受、全方位体验红火热烈的新春氛围。

　　大运河新春游园会

　　非遗美食“瓤豆腐”火了

　　电饼铛里，是一个个冒着热气、飘着香味、色泽金黄的“豆腐丸子”。用筷子夹起，吹一吹、轻轻咬，满口豆香味儿。细咂摸，每个丸子里的馅料还不一样，有牛肉的、猪肉的、虾仁的、菌菇的，甚至还有菠萝口味的。品尝的过程如同“开盲盒”一般有趣。

　　眼前的豆腐丸子，是通州当地的非遗美食“瓤豆腐”，漕运时代沿着大运河从南方“漂流”到北方，距今已有600余年历史。卖瓤豆腐的专卖店就开在漕运码头牌楼旁。时下，大运河新春游园会年货大集正在举办，瓤豆腐成了大集上的“明星美食”，吸引不少游客现场品尝。

　　在老一辈通州人的记忆里，瓤豆腐属于冬日限定美食。然而，由于制作工序复杂、不易保存，这道运河美食的正宗做法近年来面临失传的风险。

　　2023年底，瓤豆腐制作技艺被列入通州区级非遗，转过年，漕运码头上就开了一家瓤豆腐专卖店。55岁的刘燕红是瓤豆腐传承人孙振洪的徒弟，她说：“我们开这个店，为的是传播运河漕运文化，让大家都尝尝舌尖上的运河味道。”在保留传统工艺的同时，他们还根据现代人的多元口味，对瓤豆腐的馅料进行了改良，整出不少“新花样”，也吸引了不少回头客。

　　张家湾大集

　　河北乡亲跨省吆喝土特产

　　有着百年历史的张家湾大集，就开在古朴、沧桑的通运桥边。这个大集上，有不少来自河北的风味美食。

　　46岁的陈少中在张家湾大集上经营着一家卖五香豆腐丝的摊位。他的家在河北省香河县钳屯镇前延寺村，那里是出了名的“豆腐丝特色村”。

　　小小一卷喷香四溢的豆腐丝，背后是一丝不苟的制作工艺。泡豆、打浆、点脑、破片、切片、晾晒、入库、出锅……每一步都饱含专注。独特的卤料配方，更是豆腐丝美味的关键。陈少中介绍：“我这手艺是跟着老叔学的，也是祖上传下来的，每一道工序都马虎不得，就为了让大家尝到最正宗的香河味道。”

　　台湖演亦市集

　　网红美食一天卖出1000份

　　台湖演亦市集在运河大集中距离北京中心城区最近，从地铁17号线次渠北站出来步行10分钟就到。

　　走进大集，琳琅满目的商品、熙熙攘攘的人群、红红火火的景象，让人很难不被这份烟火气感染。沿街而行，两侧的叫卖声此起彼伏：地头刚摘的生菜5块钱一堆儿；农家自产的西红柿也便宜，10块钱3斤；通州本地苍上村的红颜草莓，1斤只要10块钱……一路走来，逛吃乐趣十足。

　　台湖演亦市集上的摊主，有不少年轻人。就拿这里的“网红美食”肉蛋堡来说，摊主是一对来自哈尔滨的“90后”夫妻，来北京3年一直在张家湾、台湖的大集上往返摆摊，制作售卖家乡的美食。高峰的时候，夫妻俩一天能卖出1000份肉蛋堡，光鸡蛋就要用掉两筐。

　　春节前夕，台湖镇还安排了舞狮、小车会等非遗演出穿插在市集中，为大集增色添彩。