一碗热气腾腾的菊花过桥米线，是滇南蒙自动人的烟火符号。伴着南湖悠悠水波，这份沉淀300余年的地道滋味，凭借独特口感与深厚人文底蕴，跻身国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为红河大地对外展示云南饮食文化、地域风情的鲜活名片。

　　蒙自气候温润，四时繁花常开，当地人素来有食花养生的习俗。美食匠人巧妙取材，将清香淡雅的食用菊花融入米线之中，传统风味邂逅自然花香，别具一格的菊花过桥米线就此诞生，清雅花香化解浓汤油腻，色香味浑然一体，成为蒙自独树一帜的招牌美味。

　　地道风味，源自精益求精的古法匠心。一碗上乘的菊花过桥米线，以汤、料、花、线为精髓，每一处细节都尽显诚意。汤底选用老母鸡、筒骨等本地食材，文火慢熬数时辰，熬出汤色醇厚、鲜香浓郁的高汤，表层金黄油脂牢牢锁住温度，上桌时汤温足以瞬时烫熟食材，无需明火便能烹制美味。

　　荤素配菜错落摆盘，薄嫩里脊、醇香火腿、圆润鹌鹑蛋搭配鲜嫩草芽、脆爽豆芽、时令野菜，种类丰富、赏心悦目。本土培育的食用菊花是整道美食的灵魂，金黄花瓣舒展灵动，馥郁花香萦绕鼻尖，既能提鲜解腻，又兼具养生功效。米线取用当地优质大米，历经浸泡、磨浆、压榨等多道古法工序打磨而成，色泽莹白，入口爽滑劲道，充分吸纳汤汁鲜香。按照次序依次下入食材，汤香、肉香、菊香层层交融，一口下肚暖意融融，舌尖滋味丰盈绵长。

　　岁月流转，非遗风味代代相守。蒙自本土老字号始终恪守传统制作技艺，非遗传承人潜心钻研、守味传艺，用心守护原汁原味的百年老味道。守正之余，产业发展不断焕发崭新生机。如今，蒙自已形成菊花种植、米线加工、餐饮经营、文旅观光的完整产业链，美食产业规模稳步攀升。传统工艺结合现代生产技术，实现标准化制作，保鲜米线、风干米线等便携产品搭乘电商快车，远销大江南北。食客在大快朵颐之时，沉浸式领略蒙自风土气韵，美食成为拉动文旅融合的重要纽带。

　　一碗米线承载一城记忆，一缕菊香诉说一方文脉。悠悠菊香跨越百年时光，这碗饱含温情与匠心的菊花过桥米线，带着滇南独有的韵味走向更远天地，以舌尖美味为媒，持续讲述着鲜活生动的蒙自故事。

　　（本报实习记者 饶定烈/文）

　　▲菊花过桥米线 蒙自市融媒体中心供图

　　▲菊花过桥米线 蒙自市融媒体中心供图