孙丛丛

　　山东的夏日，家家户户餐桌上都少不了“豆橛子”的身影。在济宁，一家本土企业把这份限定家常味压成薄脆，变成年轻人喜爱的网红零食。与此同时，还有企业、餐馆把甏肉包进月饼，推出干煸辣炒钙奶饼干，以“舌尖上的创新”走红社交平台，以线上衍生话题带动怀旧零食销量上涨，线下吸引大批游客为了一口味道打卡一座城。

　　创意迭出的背后，是近年来山东系统挖掘“宝藏”资源、开展“美食+”宣传推广带来的底气。这也为多地小城文旅破局提供了思路——与其为没有大山大河而焦虑，不如把街头巷尾的朴素风物、寻常生活中的一日三餐变成独特的城市“语言”。

　　老味道的“出圈”，不靠单纯的新鲜感，关键在于味觉符号撬动的情绪价值和集体记忆。就像钙奶饼干之于山东人，是泡在牛奶碗里的童年回忆，甏肉干饭更是嵌入街头巷尾的烟火小吃，它们与人情冷暖、情绪感知深度绑定，蕴藏着一个地域独特的生活密码。而新的讲法，乃至“催更”“接梗”等线上互动，本质上是把沉睡的地方文化基因用年轻人熟悉的方式重新表达，既强化了本地人的文化认同，也能让不同代际、不同区域的人们在同一味觉坐标中深入对话。这让我们看到，文化传承不必正襟危坐，转变思维、适度“反叛”，或是传统场景吸引年轻人、与更多受众构建情感连接的一种新方式。

　　“熟悉的味道”不能沦为引流工具，要剖析“出圈”原因，并使其升级为可持续产业。比如，山东淄博在烧烤“三件套”走红后，持续加强市场秩序管控、升级公共交通配套，推出“烧烤+踏青”“烧烤+非遗”等多元主题游线；陕西商州包子“出圈”后，带动当地扩容美食矩阵，推进行业标准化经营，这些实践都注重深耕产业培育、品牌守护等关键环节，进而实现了从“舌尖热度”到“留客温度”的转化。

　　首先，功夫要下在“链”上。相关市场主体要守住产品核心辨识度，从原料标准化采收、加工工艺升级到把地方文化元素融入设计、推广，都需健全产业链条，让老味道既有手艺温度，又有稳定品质。其次，亦需各部门联动打出组合拳，齐心协力把在地文化讲透、体验做足，同步优化营商环境、配套多元业态、提供精细服务，才能更好地把一口美食延展为一程旅行，为小城文旅打开一条可持续、有温度、能留人的长效发展之路。